Mjukt tunnbröd (i stekpanna)

Mjukt tunnbröd i stekpanna
Förlåt, igen, för dålig bild. Kanske bättre än ingen?

50 gr smör
5 dl mjölk
0,25 pkt jäst
0,5 tsk salt
0,5 tsk hjorthornssalt
1 tsk stött fänkål
1 tsk stött anis
0,5 dl socker
1 msk sirap
4 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Smält smöret och blanda i mjölken. Värm till 37°C.
Smula jästen i en bunke och lös sedan upp jästen med lite av vätskan. Häll sedan i resten.

Blanda i alla ingredienser, förutom vetemjölet. Det ska ner när det andra är väl blandat.

Låt jäsa under duk ca 40 min.

Dela degen i 15 bullar. Kavla ut varje bulle med kruskavel.

Stek sedan i en stekpanna, på medelvärme, ca 1-2 min på varje sida. Det är väldigt olika beroende på hur tunna du fått bröden och din stekpanna/spis.

Har du ingen kruskavel får du nagga bröden ordentligt med en gaffel, de jäser som pitabröd annars..

Matbröd med råg

Rågbröd

3 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
7 dl vetemjöl special
1 pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
2 msk brödkryddor
2,5 msk mörk sirap
50 gr smält smör

Blanda ut jästen i vatten.
Tillsätt de torra ingredienserna och blanda i maskin ca 10 min.

Låt degen jäsa i 40 min. Kör degen i maskin igen, ca 1 min.

Dela upp degen i två delar. Rulla till två inte allt för släta korvar och tvinna dem.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 40 min.

Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 35 min. Innertemperaturen ska vara 96°

Kanel & russin bagels

25 gr jäst för söta degar

5 dl ljummet vatten

2 msk flytande honung

2 msk kanel

2,5 tsk salt

1,5 dl russin

11-12 dl vetemjöl special

 

Vatten till kokning

 

1 ägg

 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp med vatten. Tillsätt honung, kanel, salt och russin.

Arbeta ner mjölet, lite i taget. Låt maskinen jobba i ca 5 min. Degen ska vara ganska hård.

 

Låt jäsa i 40 min, till dubbel storlek.

 

Forma 12 runda bullar och tryck ett hål i mitten med pekfingret. Snurra med fingret så att ringen blir större.

 

Jäs bagelsen under bakduk i ca 30 min.

 

Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt ugnen på 175°C.

 

Koka degringarna i vattnet, några i taget, ca 2-3 min per sida. Låt dem sedan torka av på en ren kökshandduk.

 

Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispad äggvita och grädda bröden i mitten av ugnen ca 20-25 min


Tekakor




1 liter mjölk
8 dl havregryn
175 gr smör
75 gr jäst
1 tsk salt
0,5 dl vit sirap
2 liter mjöl


Blanda mjölk och havregryn och låt dom svälla över natten.
Blanda sedan ner smöret i grynblandningen och värm upp till smöret smält, lös upp jästen.
Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl.


Låt degen jäsa i 40 min.


Knåda degen och forma tekakor. Nagga med gaffel och låt dom svälla ytterliggare 40 min.
Grädda i mitten av ugnen på 225°C i ca 8-10 min.


Grahamsbullar


1 pkt jäst för söta degar
4 msk smör
4 dl mjölk
4 tsk vit sirap
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl special


Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, när den blivit 37°C häller du den över jästen och låter den lösas upp.


Tillsätt salt, sirap, grahamsmjöl och vetemjölet. Spara ca 1 dl till utbaket.


Låt jäsa i 40 minuter.


Arbeta ihop degen igen och forma 16 bullar, ställ ut på en plåt och låt dom jäsa i ytterliggare 30 min.


Grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 min på 250°C.


Morotsbröd med dinkel


1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk
50 gr smör
2 msk vit sirap
2 stora grovt rivna morötter
1 tsk salt
4 dl vetemjöl special
7 dl dinkelmjöl med fullkorn


Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret och häll i mjölken.
Häll en del av mjölkblandningen över jästen och låt det lösas upp. Tillsätt sedan resten av mjölken.


Tillsätt de rivna morötterna, saltet och sirapen.


Arbeta sedan ner vetemjölet följt av dinkelmjölet, låt assistenten jobba i minst 5 minuter.


Jäs degen i 40 minuter.


Platta ut degen i en långpanna, antingen smord eller med bakplåtspapper. Skär fyrkanter med en vass kniv och låt degen jäsa i 40 min till.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min på 225°C


Hurtbullebröd



2 dl havregryn
5 dl vetemjöl special
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl krossade linfrön
1 dl grovt hackade hasselnötter
1,5 dl russin
0,5 dl flytande honung
1 dl lingonsylt
4 dl mild yoghurt naturell

Blanda ihop de torra ingredienserna följt av sylten, honungen och
yoghurten.
Blanda ihop till en smet och häll över i en brödform.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 60 min

Snabblimpa


1,2 l ljummet vatten
3 pkt jäst
1 pkt farinsocker
0,5 tsk salt
3 ägg
1 pkt rågsikt
Vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och häll över det ljumna vatten. Tillsätt farinsockret och lös upp.

Vispa ner äggen lätt och rör ner salt.

Arbeta ner rågsikten följt av vetemjölet. Det är lite olika på hur mycket vetemjöl som behövs men tillsätt lite åt gången och sluta när degen är tillräckligt tjock.

Låt jäsa 30 min under bakduk.

Baka sedan till 6 limpor, låt jäsa 20 min till.

Pensla med uppvispat ägg och grädda 15-20 min i mitten av ugnen på 225°C

Frukostscones

Scones med philadelphia och blåbärssylt

Scones:

3 dl vetemjöl
2,5 dl grahamsmjöl
2 dl havregryn
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
125 gr kaltl smör
1 ägg
2 dl mjölk
Blanda ihop de torra ingredienserna och nyp i hop tillsammans med det kalla smöret.
Vispa ihop mjöl och ägg och blanda ihop till en klibbig deg. Ju klibbigare deg desto luftigare scones.
Klicka ut på plåt och grädda i mitten av ugnen på 250°C i ca 10 min

Gammaldags surdegsbröd


Jag älskar surdegsbröd, framförallt stenugnsbakat. Här på Söder finns det ett bageri som heter Sofos breadshop som har helt fantastiskt bröd.

Surdeg kräver dock sin tid. Igår hittade jag en surdegsjäst på ICA och tänkte att jag skulle testa. Och resultatet blev väldigt lyckat!

 

GAMMALDAGS SURDEGSBRÖD

1 påse bagarens jästmix surdegsbröd
12 dl vetemjöl special
2 dl fint rågmjöl
2 msk olja
2 msk mörk sirap
4 dl vatten
Grovt rågmjöl till toppning

Skållning

1 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten

För att göra skållningen kokar du upp vattnet och häller det över det grova rågmjölet. Rör till det inte finns några klumpar kvar. Låt det svalna.

Sätt ugnen på 230°C och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten. Låt vattnet stå kvar hela baktiden.

Blanda de torra ingredienserna men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång. Tillsätt 40°C varmt vatten, olja, sirap och skållning. Knåda ihop till en elastisk deg i ca 6 min i assistent (15 min för hand..)


Låt jäsa i en bunke övertäckt med plast i 60 min.

Dela degen i 2 delar. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast. Jäs i 45 min.


Sätt in bröden på 230°C och baka färdigt i 210°C i ca 35 min.






Surdegsbröd


Jag bakar surdegsbröd med en jäsmix jag hittade igår. Just nu jäser degen men jag återkommer om en stund..


RSS 2.0
Matbloggstoppen